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酒糟池?zé)o線測(cè)溫系統(tǒng)/酒糟池溫度監(jiān)控系統(tǒng)，酒糟發(fā)酵過程中，溫濕度在其中起到了至關(guān)重要的作用：合適的溫度對(duì)于酒糟的發(fā)酵起到較理想的促進(jìn)作用，讓我們得到更加理想的發(fā)酵效果，探索出酒糟發(fā)酵科學(xué)合理的溫度、濕度，這對(duì)于進(jìn)一步提高酒的口感、質(zhì)量有很重要的意義，為企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高釀酒的自動(dòng)化程度都有非常重要的作用。
酒窖中溫濕度的把控非常重要，無論是葡萄酒還是白酒在貯藏時(shí)對(duì)溫度和濕度的要求都很苛刻。因?yàn)闇囟鹊淖兓粌H可能會(huì)加速酒的氧化過程，重要的是還會(huì)導(dǎo)致在存放過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，影響風(fēng)味甚至變質(zhì)。除了恒定的溫度外，酒窖的濕度控制也少不得。太過潮濕的環(huán)境容易造成其中木質(zhì)物品腐爛，而空氣太干則可能使軟木塞失去彈性，無法封緊瓶口，從而加速揮發(fā)。
酒窖池?zé)o線溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)具有以下特點(diǎn)：
1、溫度測(cè)量誤差小于0.1度
2、電池壽命可達(dá)10年
3、防護(hù)等級(jí)達(dá)到IP67，牢固、耐用
4、監(jiān)測(cè)軟件可以接入酒廠局域網(wǎng)或互聯(lián)網(wǎng)，可以遠(yuǎn)程訪問
5、監(jiān)測(cè)軟件可以同時(shí)監(jiān)測(cè)上萬個(gè)窖池溫度
1.1 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)景圖
系統(tǒng)組成和拓?fù)鋱D
系統(tǒng)框圖如下圖所示：
當(dāng)前我國普遍采用較傳統(tǒng)的酒糟測(cè)溫方式：即通過人工水銀溫度計(jì)、數(shù)字手持是測(cè)溫儀插入酒糟堆內(nèi)進(jìn)行人工測(cè)量與記錄，這樣的操作模式存在以下不足：
1、玻璃溫度計(jì)本身長(zhǎng)度有限。一般不超過0.3米,對(duì)于酒糟池內(nèi)部溫度力不從心，較深位置處的酒糟溫度*不得而知，只能測(cè)酒糟堆最上層的溫度，這樣就無法反映出窖池內(nèi)的溫度，失去了本身測(cè)量的意義。
2、工作量大，記錄不及時(shí)，效率低。對(duì)于較大型的發(fā)酵室，每個(gè)發(fā)酵室內(nèi)有幾十甚至數(shù)百個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，而且會(huì)有多個(gè)發(fā)酵室，這樣的規(guī)模，安排一個(gè)工人，從頭到尾測(cè)量一次溫度就需要4-6個(gè)小時(shí)，一天下來能記錄2次溫度就不錯(cuò)了，而且工人會(huì)很累，長(zhǎng)期以往有些吃不消，同時(shí)記錄的數(shù)據(jù)不同步，可比性差，采取的數(shù)據(jù)實(shí)際意義小，工作效率非常低，如果增加工人數(shù)量，勢(shì)必增加生產(chǎn)成本。
3、數(shù)據(jù)不具有連續(xù)性。工人依次測(cè)量，很難觀察發(fā)酵過程中溫度變化的趨勢(shì)，不便于對(duì)發(fā)酵過程做出系統(tǒng)的分析與判斷，不利于發(fā)酵工藝的改進(jìn)與提高。1天的記錄數(shù)據(jù)只有少數(shù)的幾組數(shù)據(jù)，而且晚上酒糟池內(nèi)部溫度，憑人工記錄很難保證記錄數(shù)據(jù)的真實(shí)性與有效性，同時(shí)也無法對(duì)工人進(jìn)行監(jiān)管。
4、人工記錄數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤或漏記的情況時(shí)有發(fā)生。同時(shí)不同工人由于測(cè)點(diǎn)位置難以統(tǒng)一，測(cè)得數(shù)據(jù)的可比性較差，對(duì)于深達(dá)1.5米以上的酒糟池普通的溫度計(jì)也很難測(cè)到很深的地方，只能測(cè)得較表面的溫度，難以反映酒糟池不同深度處的溫度狀態(tài)，難以保證數(shù)據(jù)錄入的正確性和完整性。
5、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)不可溯源。零散的一些數(shù)據(jù)，很難保證數(shù)據(jù)的連貫性與可追溯性，記錄在本上的數(shù)據(jù)如要錄入電腦又要花費(fèi)很多精力，不便于管理。
6、較陳舊的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)與記錄方式。人工記錄和現(xiàn)代化、信息化、自動(dòng)化的企業(yè)發(fā)展理念與發(fā)展方向格格不入，勢(shì)必會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不利的影響，與時(shí)俱進(jìn)，改進(jìn)與提高酒糟發(fā)酵過程溫度監(jiān)測(cè)的方式，采用現(xiàn)代化、自動(dòng)化、智能化的監(jiān)測(cè)與管理方式是我們每個(gè)企業(yè)必須重視和優(yōu)先發(fā)展的重中之重，刻不容緩，最重要的事半功倍，意義重大！
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