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    長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)造成畜禽免疫力下降，引起畜禽內(nèi)源性感染和殘留，而食用過(guò)抗生素超量的畜產(chǎn)品的人，會(huì)產(chǎn)生抗藥性，或大量蓄積而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害。近年，牛奶中的抗生素殘留成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。
　　奶牛乳腺炎是世界奶牛養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)病率最高、流行最快、造成損失最大的疾病之一。根據(jù)美國(guó)奶協(xié)統(tǒng)計(jì)，亞臨床型奶牛乳腺炎發(fā)病率高達(dá)50%，而總發(fā)病率可占整個(gè)牛群的70%。
　　抗生素是目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的一種治療奶牛乳腺炎的手段。歐美等國(guó)多年前明文禁止抗生素殘留超量的牛奶上市。1990至1991年期間，美國(guó)奶業(yè)基金會(huì)規(guī)定超過(guò)允許量標(biāo)準(zhǔn)的牛乳及其乳品全部廢棄處理，不得食用。近年來(lái)，我國(guó)也頒布了相關(guān)管理?xiàng)l例，但是牛奶中抗生素殘留問(wèn)題仍然不時(shí)發(fā)生。
　　目前抗生素的檢測(cè)方法，按照檢測(cè)原理和使用的儀器可分微生物法、免疫法、理化儀器法等3類：
　　微生物測(cè)定原理是根據(jù)抗生素對(duì)微生物的生理機(jī)能、代謝的抑制作用，來(lái)定性或定量確定樣品中抗微生物藥物殘留。微生物法的優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用低，一般實(shí)驗(yàn)室都能操作。缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)、顯色狀態(tài)判斷通過(guò)肉眼辨別、易產(chǎn)生誤差、對(duì)微紅色者無(wú)法做出準(zhǔn)確判斷、操作復(fù)雜。
　　免疫分析技術(shù)最突出的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，速度快、分析成本低。免疫測(cè)定法取樣量小，前處理簡(jiǎn)單、容量大，儀器化程度低，檢測(cè)牛奶的靈敏度高。是目前奶牛場(chǎng)和牛奶公司使用最廣泛、快速、靈敏的檢測(cè)抗生素殘留的方法。目前部分抗生素已經(jīng)建立了免疫測(cè)定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、鏈霉素、四環(huán)素、莫能菌素等。該法適用于現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控和大量樣品的篩選，具有廣闊的應(yīng)用前景。但是免疫法直接測(cè)定也存在樣本信息量太少，假陽(yáng)性和理化分析技術(shù)選擇性低等不足，當(dāng)樣品中含有與某類抗生素結(jié)構(gòu)相似的化合物時(shí)，可能出現(xiàn)免疫交叉反應(yīng)而呈現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果。
　　最常用的理化儀器分析方法是高效液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。高效液相色譜法(HPLC)是目前廣泛應(yīng)用的一種理化檢測(cè)方法，分離速度快、效率高和操作可自動(dòng)化，已成為大多數(shù)抗生素殘留的常規(guī)分析方法。由于奶樣品中藥物殘留量少，背景干擾往往很嚴(yán)重，因此一般都通過(guò)柱前衍生反應(yīng)來(lái)提高紫外檢測(cè)器檢測(cè)殘留的靈敏度。目前，HPLC方法已用于紅霉素、慶大霉素、羧芐青霉素和吩羧青霉素殘留的測(cè)定。
　　近期，國(guó)外在抗生素殘留檢測(cè)方法上正在由各種分析技術(shù)聯(lián)用代替單一的色譜技術(shù)。例如檢測(cè)氯霉素的聯(lián)用技術(shù)有液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)、高效液相色譜/光陣列檢測(cè)器(HLPC/PAD)、氣相色譜/電子捕獲檢測(cè)器(GC-ECD)等，目前LC-MS已進(jìn)入實(shí)用階段。
　　目前國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心研制出一種液相色譜/離子阱多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀，它可完成對(duì)復(fù)雜基體的定性及定量分析。適于分析食品、小分子量藥物、藥物代謝產(chǎn)物、農(nóng)藥、除草劑等樣品。