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   近日有報道稱，一家機器人餐廳近日在濟南試營業(yè)。該餐廳主要經(jīng)營自助火鍋，在店內(nèi)服務(wù)的機器人目前有11個，分為送餐機器人、迎賓機器人和表演機器人3類，可同時為近百名顧客服務(wù)。近兩年的用工荒問題，讓很多勞動密集型的產(chǎn)業(yè)大為頭痛，餐飲行業(yè)更是首當其沖，這種情況在年底更為突出。原本是應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的機器人，也逐步開始被應(yīng)用到跟廣泛的社會其他領(lǐng)域中。雖然，我們不希望看到“用工荒”的凸顯，但是作為自動化行業(yè)的企業(yè)，似乎也可以從中找到新的商機！

　　平?jīng)鲳z頭引進“主食廚房系列”機械

　　隨著生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，饅頭已由家庭自制向社會化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，據(jù)統(tǒng)計，目前中國90%以上的城鎮(zhèn)居民從市場上購買饅頭。然而，現(xiàn)在以饅頭加工為首的主食生產(chǎn)行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的用工荒，同時傳統(tǒng)主食也正在面臨著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方飲食文化、消費觀念上的種種競爭和沖擊。目前，由平?jīng)?ldquo;饅頭軍”引進的“機器人”在蘭州饅頭市場大顯身手，這些“鐵家伙”蒸出的饅頭市民能認可嗎？

　　饅頭店引進“機器人”

　　一邊是找工作的人四處求職碰壁，一邊卻是用工的單位因為找不到員工而焦頭爛額。然而，相對于餐飲服務(wù)行業(yè)的招工難來說，主食加工行業(yè)的用工問題更嚴重。受行業(yè)所限，繁重的體力勞動對主食加工行業(yè)的從業(yè)人員來說是家常便飯。對于這種“技術(shù)含量”偏少，而“體力含量”又偏多的工作，年輕人不屑參與，而相對比較能吃苦耐勞的4050人員往往又心有余而力不足。新華社圖

　　記者走訪金城多家面條加工店、饅頭店等主食加工行業(yè)發(fā)現(xiàn)，因為招工難，許多店里都是出用工極為緊缺，甚至一些店面因為人員少而開始難以為繼。

　　面對前所未有的“招工難題”，一些主食加工企業(yè)開始探索新路子，甘肅崆峒緣食品有限公司就率先在省內(nèi)引進“機器人”取代人工，緩解主食加工行業(yè)的用工難。同時記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的主食生產(chǎn)加工業(yè)已跟不上蘭州市民日益增長的主食購買需求，用現(xiàn)代科技“重塑”傳統(tǒng)主食已迫在眉睫。實現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化，必須以科技為先導，使傳統(tǒng)主食在保留傳統(tǒng)風味的同時又符合現(xiàn)代蘭州人生活的需求，這是主食產(chǎn)業(yè)化首先要解決的問題。

　　機器人蒸饅頭pk洋面包

　　據(jù)了解，目前市場上普遍使用的機械種類有和面機、揉面機、饅頭成形機和落屜的蒸鍋，工藝采用老面發(fā)酵，然后用堿中和，個別作坊用酵母發(fā)酵。這個階段機械化程度低、技術(shù)落后、勞動強度大、生產(chǎn)能力小、安全衛(wèi)生無法保證、產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量也不穩(wěn)定。“以前的設(shè)備不安全，經(jīng)常出現(xiàn)因為操作不當傷人的事故，現(xiàn)在我們引進的新設(shè)備更安全，而且噪音很低，早起和面也不會影響左鄰右舍。更重要的是機器人蒸的方饅頭紋理清晰，香甜可口，可以說集中了傳統(tǒng)饅頭和面包的優(yōu)點。”甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司的負責人說。據(jù)了解，為解決饅頭店在連鎖發(fā)展中的勞動力高成本和工藝多樣性，甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司此次引進了和面機、揉面機、方饅頭機、包子機等流水線設(shè)備。

　　食品、服裝、語言被稱為一個民族的文化載體和文明象征。然而，以饅頭、面條、餃子等為代表的傳統(tǒng)面制主食產(chǎn)業(yè)，卻未能夠與時俱進，創(chuàng)新發(fā)展。顯然，這是一個被忽略的大市場。如果產(chǎn)業(yè)化跟不上，饅頭遲早會敗給面包。傳統(tǒng)主食饅頭在日常生活中占據(jù)著重要的地位,據(jù)統(tǒng)計，我國每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的75%。其中饅頭消費量占面制食品總量的30%以上。此次甘肅崆峒緣食品有限公司引進“機器人”蒸饅頭可以說填補了甘肅饅頭標準化和產(chǎn)業(yè)化的空白。走產(chǎn)業(yè)化的路子，在更大的市場領(lǐng)域中占領(lǐng)制高點。

　　主食機械化挑戰(zhàn)大市場

　　“機器人”取代人工后，生產(chǎn)出的饅頭會好吃嗎？據(jù)了解，此次甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司引進的“主食廚房系列”，不僅安全、衛(wèi)生，而且解決了饅頭的保鮮和口感等產(chǎn)品實質(zhì)性問題。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著城市化進程和生活節(jié)奏的加快，市民對商品化、工業(yè)化主食產(chǎn)生了巨大的消費需求。以饅頭為例，縣級城市中有超過60%的家庭經(jīng)常從市場上購買饅頭，地市級城市中這一比例超過75%，大、中型城市則超過95%。國內(nèi)饅頭、餃子、面條等面制主食及相關(guān)產(chǎn)品在城市有近2000億元的市場潛力，僅饅頭就有800多億元的市場空間。在蘭州，僅平?jīng)鲠轻季夝z頭目前就已發(fā)展到500多家店面，遍布蘭州大街小巷，從業(yè)人員3000多人，年產(chǎn)值1.5億元，年消耗面粉3萬噸左右，已占到蘭州饅頭市場70%的市場份額，他們生產(chǎn)供應(yīng)的平?jīng)鲳z頭系列產(chǎn)品因為統(tǒng)一的商標形象、統(tǒng)一的生產(chǎn)流程、統(tǒng)一的衛(wèi)生標準、統(tǒng)一的原料供應(yīng)、統(tǒng)一的管理模式和統(tǒng)一的市場監(jiān)管等經(jīng)營模式以及國家頒布的《小麥粉饅頭國家標準》的要求，早就贏得了市民的認可。“此次我們引進主食廚房系列，一方面是為了解決饅頭店一直被市民詬病的操作過程不衛(wèi)生現(xiàn)象，另一方面就是想把平?jīng)鲳z頭的優(yōu)點能通過機械化的手段發(fā)揚光大，更好地推向市場。”甘肅崆峒緣食品開發(fā)有限公司的負責人說。

　　近兩年的用工荒問題，讓很多勞動密集型的產(chǎn)業(yè)大為頭痛，餐飲行業(yè)更是首當其沖，這種情況在年底更為突出。餐飲企業(yè)或高薪聘人，或聘請學生鐘點工，想盡各種辦法留人、招工。平?jīng)鲳z頭店就想出了用機器替代人工的辦法，出現(xiàn)這種新情況的不只是甘肅，近日，濟南出現(xiàn)了一家機器人自助火鍋。該餐廳主要經(jīng)營自助火鍋，在店內(nèi)服務(wù)的機器人目前有11個，分為送餐機器人、迎賓機器人和表演機器人3類，可同時為近百名顧客服務(wù)。

　　一方面很多人找不到工作，一方面企業(yè)又招不到人，這個糾結(jié)已久的問題正在考驗用工市場，一些勞動密集型行業(yè)不得不尋求新的解決方式。